Recettes

Gaufre de Liège:

La gaufre Liégeoise est cette gaufre épaisse que nombre d'entre vous apprécient depuis leur plus jeune âge.

Ingrédients Pour 15 à 25 gaufres 1 kg de farine 75 gr de levure 5 dl de lait et eau (tempérés) 50 gr de sucre sciure (fin/semoule) 2 oeufs 500 gr de margarine voire beaucoup plus 50 gr de miel 10 gr de sel vanilline ou cannelle 3 gr de bicarbonate de soude 600 gr de sucre perlé (gros)

Faites une pâte levain avec 800gr de farine, la levure, 5 dl de lait et d'eau, le sucre sciure et les oeufs ou alors un visiteur (Jean-Jacque D.) nous a confié sa recette vieille de 20 ans: 1) margarine ou beurre (n'hésitez pas) + sucre + vanille 2) oeufs 3) farine 4) levure + lait ou eau 5) sucre perlé Laissez pousser pendant 15 minutes puis ajouter la margarine, le miel, 200gr de farine, le sel et la vanille ainsi que le bicarbonate de soude Pétrissez le tout pour obtenir une pâte homogène et laissez pousser pendant 10 minutes dans un endroit tempéré ou pétrissez "court" sinon votre pâte risque de devenir trop élastique Ajoutez ensuite le sucre perlé et divisez en pâtons de 90 à 140gr selon le fer dont vous disposez et laissez pousser un peu Faites cuire à feu doux pour les grosses gaufres et à bon feu pour les fers à mailles peu profondes. La confrérie de la gaufre de Liège vous propose 2 autres recettes.

Gaufre de Bruxelles:

Ingrédients 125 gr de farine 250 ml de lait 10 gr de sucre 100 gr de beurre fondu 4 oeufs 10 gr de sel 1/4 de bâton vanille 50 gr de sucre impalpable

Faites bouillir 1/4 de litre de lait avec 1/4 de bâton de vanille et laissez tiédir Dans un saladier, mettez 125gr de farine, mélangez-y 4 jaunes d'oeufs, une pincée de sel et une cuillèrée à café de sucre Délayez-y le lait et ensuite 100 gr de beure fondu Travaillez le tout pour obtenir une pâte bien lisse dans laquelle vous mélangerez délicatement les 4 blancs d'oeufs battus en neige très ferme Faites chauffer le fer à gaufre sur une position moyenne et beurrez-le légèrement Versez-y de la pâte et faites cuire et dorer des 2 côtés Saupoudrez de sucre impalpable et servez chaud!. NB: La légèreté de la gaufre de Bruxelles tient surtout aux blancs d'oeufs fouettés. Ainsi, le mélange des blancs doit se faire avec le plus de précaution possible afin de ne pas briser la mousse! Outre le sucre (perlé ou impalpable), vous pouvez la recouvrir de crème fraîche ou, en saison, de fraises.

Gaufre de Namur:

Ingrédients 500 gr de farine 2 x 100 ml de lait 20 gr de levure boulangère 200 gr de beurre fondu 3 jaunes d'oeufs 1 pincée de sel 250 gr de sucre

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure délayée avec 100 ml de lait Laissez lever à température ambiante à l'abri des courants d'air Ajoutez le beurre, le sucre, 100 ml lait, le sel et les oeufs Mélangez et laissez reposer jusqu'au lendemain Faites chauffer le fer à gaufre sur une position moyenne et beurrez-le légèrement Versez-y 30 gr de pâte à la fois et faites cuire vivement jusqu'à ce que la gaufre soit dorée des 2 côtés Saupoudrez de sucre et servez.

Gaufre à l'ancienne:

Ingrédients pour 18 gaufres 400 gr de farine tamisée 1/2 cuillèrée à café de sel 1 cuillèrée à soupe d'eau de vie 1 pincée de cannelle 3 oeufs 50 gr de sucre semoule 125 gr de beurre fondu 1/4 l de lait

Mettez la farine dans une terrine Ajoutez le sel et le sucre, le beurre, l'eau de vie, la cannelle et les jaunes d'oeufs Délayez progressivement le tout avec du lait tiède, pour obtenir une pâte sans grumeaux Ajoutez très doucement au mélange les blancs d'oeufs battus en neige Faites chauffer le fer à gaufre sur une position moyenne et beurrez-le légèrement Laissez cuire 3 à 4 minutes Saupoudrez de cassonade et servez.

Grosse galette liégeoise:

Ingrédients 250 gr de farine 125 gr de sucre 175 gr de beurre 25 gr de levure 2 oeufs un peu de lait de l'eau 1 pincée de cannelle 1 pincée de sel du sucre candi

Délayez la levure dans un peu d'eau et ajoutez-y une partie de la farine Faites une pâte à laquelle on incorpore les oeufs, le restant de la farine, le beurre fondu, une pincée de sel et la cannelle Mouillez le tout avec un peu de lait Laissez lever pendant 2 heures puis ajoutez les sucres et laissez lever de nouveau Faites chauffer le fer à gaufre sur une position moyenne et graissez-le généreusement Laissez bien cuire selon votre convenance

Gaufre fine de Herve

Ingrédients 500 gr de farine 500 gr de sucre candi cassé 10 gr de levure lait tiède 125 gr de cassonade cannelle (à volonté) 3 oeufs 125 gr de beurre sel

Délayez la levure dans un peu de lait tiède Ajoutez-y la farine,le sucre, la cassonade, la cannelle, les oeufs, le beurre et une pincée de sel Délayez progressivement le tout avec du lait tiède, pour obtenir une pâte sans grumeaux Pétrissez le tout, jusqu'à ce que la pâte devienne coulante Laissez lever pendant 2 heures Cuisez au fer.

Gaufre de Verviers

Ingrédients 500 gr de farine 150 gr de miel (ou de glucose) 125 gr de sucre (ou de glucose) vanille 1 pincée de sel 3 oeufs 1 dl d'eau 100 gr de beurre bicarbonate de soude

Mettez la farine dans un saladier Disposez au milieu 3 jaunes d'oeufs, 1 pincée de sel, un peu de bicarbonate de soude et un peu de vanille Faites fondre le miel dans 1 dl d'eau et ajoutez le sucre Au liquide obtenu, ajouter 100 gr de beurre Mélangez le tout et versez au milieu de la farine Travaillez la pâte pour obtenir une consistance lisse Laissez reposer la pâte pendant 1 heure Cuisez au fer chaud.

Gaufre du Perron

Ingrédients 300 gr de farine 20 gr de levure 1 pincée de sel 1 cuillèrée à soupe d'eau de vie 2 pincée de cannelle 2 oeufs 120 gr de sucre candi concassé 125 gr de beurre ramolli lait tiède

Dans un saladier, faites une fontaine avec la farine et délayez-y la levure avec un peu de lait tiède Ajoutez peu à peu la farine et laissez lever jusqu'à ce que le dessus se crevasse de toutes parts Ajoutez alors les oeufs, 1 pincée de sel et 2 pincées de cannelle Mélangez le tout en battant fortement la pâte, puis incorporez le beurre Quand le tout est bien mélangé, ajoutez le sucre candi Couvrir d'un linge et laissez lever jusqu'à ce que le volume double Retravaillez alors la pâte et repliez-la 2 ou 3 fois sur elle-même, puis la diviser en 10 morceaux Faites chauffer le fer à gaufre Une fois chaud, aplatissez chaque morceau de pâte à la grandeur du gaufrier Quand les gaufres sont cuites, mettez-les refroidir sur une grille.

Gaufrette Wallonne

Ingrédients 150 gr de farine 1 pincée de sel sucre vanillé 4 oeufs 100 gr de sucre 100 gr de beurre 1 feuille de papier

Tamisez la farine sur une feuille de papier Travaillez le beurre avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit mousseux Ajoutez-lui, toujours en travaillant le sucre, le sucre vanillé et 1 pincée de sel Incorporez les jaunes d'oeufs, un à la fois, en mélangeant bien Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les à la préparation Ajoutez alors, en soulevant la pâte avec précaution (afin de ne pas la briser), la mousse des blancs d'oeufs, la farine en la laissant tomber en pluie Cuisez dans un fer à rainures moyennes

Gaufre de foire

Ingrédients 250 gr de farine 3,5 dl de lait coupé d'eau 15 gr de poudre d'amidon 1 oeuf 25 gr de saindoux 6 gr de bicarbonate de soude une pincée de sel un parfum au choix: vanille, cannelle etc.

Mélangez à 15 gr d'amidon sèche, 6 gr de bicarbonate de soude, et mêlez avec 250 gr de farine tamisée Mettez le tout dans une terrine et délayez à l'aide du fouet en versant 3,5 dl de lait coupé à l'eau Ajoutez un jaune d'oeuf, 25 gr de saindoux, un pincée de sel et un parfum (vanille, cannelle, etc). Faites cuire à feu moyen pour les grosses gaufres. NB: Le saindoux peut être remplacé par de l'huile d'olive ce qui allège encore la gaufre qui reste croquante après refroidissement.

Gaufre chaude flamande

(Recette de M. Jacobs)

Ingrédients 250 gr de farine 125 gr de beurre 30 gr de levure 4 dl de lait tiède 4 oeufs une pincée de sel un peu de vanille 1 grosse cuillère de sucre 1 verre à liqueur de cognac

Délayez dans 4 dl de lait tiède, 30gr de levure Lorsque la levure est bien fondue sans grumeaux, ajoutez quatre jaunes d'oeufs, une pincée de sel, une forte cuiller à soupe de sucre en poudre, un peu de vanille, et un verre à liqueur de bon Cognac. Délayez bien le tout et incorporez ensuite 250 gr de farine. Lorsqu'elle est bien absorbée, ajoutez 125 gr de beurre légèrement fondu Finalement, rajoutez 4 blancs d'oeufs en neige bien fermes Laissez lever au double Faites cuire, dans un fer à mailles moyennes, et servez les gaufres saupoudrées de sucre fin ou de cassonade.

Gaufre légère à fourrer

(Recette de M. Jacobs)

Ingrédients 150 gr de farine 100 gr de beurre fondu 2 cuillère de lait 6 oeufs 8 à blancs d'oeufs une cuillèe à café de sucre 1 parfum au choix

Travaillez ensemble 6 jaunes d'oeufs, un pincée de sel, un petite cuillère de sucre, un parfum, Puis ajoutez 1 à 2 cuillères de lait, 150gr de farine et ensuite 100gr de beurre fondu. Le tout bien amalgamé et lisse, incorporez 8 à 10 blancs fouettés en neige bien dure que vous mélangez doucement, Faites cuire au fer bien chaud deux à trois minutes par gaufre d'un demi-décilitre environ.

Galettes de Tilff

Ingrédients 250 gr de farine 150 gr de sucre 3 oeufs 150 gr de beurre ramolli une pincée de canelle une pincée de sel

Faites une fontaine avec la farine et déposez-y le sucre, les oeufs, le beurre ramolli, une pincée de canelle et une de sel Mélangez d'abord le beurre, le sucre, les oeufs, puis incorporez petit à petit la farine Une fois votre pâte bien mélangé et terminée, faites-en une grosse boule et laissez-la reposer au frais pendant 2 heures Préparez votre table en la saupoudrant de farine. Divisez alors la pâte en morceaux de la grosseur d'une noix, roulez-les en forme de cigare et mettez-les sur la table que vous avez préalablement saupoudrées de farine Faites chauffer un fer à gaufre à fines rainures et faites cuire Une fois cuites, faites refroidir les galettes sur une grille.

Galettes d'Outre-Meuse

Ingrédients 250 gr de farine 15 gr de levure lait tiède 125 gr de sucre 2 oeufs 100 gr de beurre ramolli une pincée de canelle une pincée de sel

Faites une fontaine avec la farine et au milieu, délayez la levure avec un peu de lait tiède Faites la pâte et laissez lever environ 30 minutes, ajoutez le sucre, le beurre, les oeufs, une pincée de cannelle et une de sel Pétrissez le tout et divisez alors la pâte en morceaux de la grosseur d'un oeuf Laissez encore lever pendant 1 heure Faites chauffer un fer à gaufre à rainures moyennes Une fois, le fer chaud, commencez la cuisson.

Gaufres ordinaires

- Vieille recette issue du vieux guide "La patissière des petits ménages"

Elles se font avec une pâte qui doit avoir la consistance du lait, et dans laquelle entrent:
14 parties de farine, 16 parties de sucre pulvérisé et de la crème en quantité suffisante.
On aromatise à l'essence qu'on veut, on chauffe un gaufrier et on le graisse légèrement avec du beurre fondu; on met pour chaque gaufre une cuillerée et demie de la pâte et on fait cuire.
On retourne le gaufrier pour la gaufre se colore également des deux côtés.
Quand elle est cuite, on retire la gaufre avec la lame d'un couteau, on l'étend toute chaude dans les formes et on la met sécher.
On peut, si l'on veut, la saupoudrer encore de sucre.

Gaufres à la bière

- Vieille recette issue du vieux guide "La patissière des petits ménages"

Dans un verre de bière tiède, délayez 30 gr de levure que vous jeterez dans le mélange suivant:
Versez un à un, en remuant vivement avec une spatule, 10 jaunes d'oeufs dans une livre de beurre fondu chaud.
Quand ce liquide mousse, ajoutez 150 gr de sucre en poudre, et 200 gr de farine, et laissez reposer jusqu'à ce que cette pâte ait doublé de volume.
Ajoutez-y alors 8 blancs d'oeufs battus et un verre et demi de crême fouettée.

Faites cuivre au gaufrier plat, comme les précédentes

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Gaufres en cornet à la crème, à la gelée

- Vieille recette issue du vieux guide "La patissière des petits ménages"

Avec 500 grammes de sucre vanillé ou citronné, 500 grammes d'amandes mondées et pilées, six blancs d'oeufs et un grain de sel, faites une pâte coulante.
Quand elle est bien travaillée, faites-en sur une plaque beurrée des ronds de 4 à 6 centimètres de diamètre, que vous vous cuisez à four gai.
Lorsqu'elles ont pris une belle couleur, défournez, donnez aux gaufres la forme de cornets, laissez refroidri et remplissez-les de crème ou de gelée.

Gaufres de ménage

- Vieille recette issue du vieux guide "La patissière des petits ménages"

Battez ensemble: une livre de farine, autant de sucre en poudre, 2 hectogrammes de crème et de l'eau de fleur d'oranger.
Le mélange doit être liquide et sans grumeaux; s'il est trop épais, on y ajoute de la crème.
Mettez, pour chaque gaufre, une cuillerée et demie de pâte dans un gaufrier graissé au beurre frais et faites cuire sur un feu de charbon.
Si l'on ne veut pas sucrer la pâte, on devra, après cuisson, saupoudrer les gaufres de sucre.

Gaufre de foie gras de canard, caramel à la gentiane.

Ingrédients pour 2 personnes 2 tranches épaisses de foie gras de canard (80 g pièce) 110 g de farine tamisée 5 g de levure chimique 130 g de sucre semoule 1 oeuf 50 g de beurre 2 dl de lait 1 dl de gentiane 1 dl de crème liquide 1 filet d'huile d'arachide Sel

Une entrée du chef LOUIS BERNARD PUECH dont la recette est disponible sur le site de l'émission "Bon appétit, bien sûr". Gaufre de foie gras de canard, caramel à la gentiane.